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Le migliori uve e le migliori annate faranno parte della riserva.

Il metodo di lavorazione prevede l’utilizzo dell’antica caldaia di rame a fuoco diretto con alimentazione a legna di ulivo e quercia. Attraverso l’ebollizione continua, mai troppo accelerata, si arriva alla riduzione del mosto al 30% di quello iniziale. Con la bollitura in questo caso non controllata e con temperature superiori a 100 °C oltre alla paerdita di acqua si hanno trasformazioni che modificano il sapore ed il profumo, conferendo al prodotto un sapore ed odore tipico e caratteristico.

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Il mosto così concentrato viene lasciato riposare in vetro e i giorni successivi mescolato ad un buon mosto di prima spremitura in proporzioni variabili in base alle annate. La riserva F.lli Cori vuole essere un ritorno al passato, uno sguardo attento a come veniva prodotto il vino cotto dalle generazioni precedenti.

Caratteristiche della riserva di vino cotto Perconti:

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